没有想到，品牌印象渐趋黯淡的周黑鸭，竟然以一种令人惊愕的方式重新回归大众视野——

　　近日，周黑鸭创始人周富裕发视频称，前几天自己在户外用卡式炉烧开水时，遇到爆炸被炸伤。视频内容显示，周富裕手臂绷带缠绕，面部多处也有包扎和敷药痕迹，并多次表达了对网友、朋友关心关照的感谢。

　　周富裕在视频中直言，要到正规场所买正规的（卡式炉）牌子或许更安全，江南体育官方平台希望引起大家的警惕和重视，不论是在家里还是户外都要注意安全。

　　这件事瞬间在网络激起千层浪，甚至连相关部门都发出“卡磁炉使用时务必远离热源”“切勿擅自操作卡磁炉加热食品”等温馨提醒。

　　回顾2024年上半年，周黑鸭业绩堪忧，营收下滑10.9%，净利润更暴跌近7成；其股价近年的走势亦惨不忍睹JN江南，自2021年中的高位逐步下跌，累计跌超8成。

　　业绩和股价数据反映出，曾经那个被誉为“鸭王”“鸭中爱马仕”的周黑鸭，正逐渐式微、身影渐淡，越来越少人谈论了。

　　但伴随着“创始人被炸伤”，周黑鸭与周富裕又再一次回到大众舆论的漩涡中心，顺带着将周黑鸭这个老品牌带回大众视野。说实话，之前我甚至不知道周富裕有抖音账号，也确实很久没有听过周黑鸭这个品牌了。

　　不过，喧嚣过后，周黑鸭眼前所面临的重重压力，恐非一场舆论热度便能轻易缓解。其未来之路依旧布满荆棘，充满挑战与未知。

　　18岁时，经历了4次休学、读了8年才勉强完成小学学业的周富裕，只身前往广州打工。在一线城市，因无背景与学历，周富裕只能投身泥瓦匠行业，每日辛苦劳作仅挣13块钱。

　　有一天，因为突然听亲戚说在武汉卖酱鸭，生意好得不得了，年轻的周富裕决定去武汉闯一闯，跟着亲戚学做酱鸭。

　　后来，周富裕沉下心来研究各种香料，去做自己的酱鸭品牌。经过上百次的实验，他终于研制出了口味独特的周黑鸭1.0版，还巧妙地在烤制时加了一点糖浆，将麻辣的口感改良成了甜辣。

　　这种口味一经推出，就吸引了大量食客。大家都说，它的口味怪异同时，又都被这怪异口味吸引。周富裕的门店生意也异常火爆异常，他顺势连开数家分店。

　　2005年，周富裕申请注册“周黑鸭”商标，次年成立周黑鸭控股公司。两年后，公司由原来的60人扩展到600人，直营站由8家增长到50多家，销售额直接破亿。“没滋味，就吃周黑鸭”的品牌理念也慢慢深入人心。

　　2022年，周黑鸭营收下滑接近2成；2023年，尽管营收同比上涨了16.7%，但这是相对2022年的低对比基数而来的增长，当年的27.5亿元营收，其实较2017-2019年的30亿元以上级别，已经明显下了一个台阶批发公司。

　　可能是业绩压力所致，被炸伤前，周富裕决心重回周黑鸭管理一线日，周黑鸭发布了一系列人事变动公告。公告称，张宇晨因个人发展原因，已辞任执行董事、公司行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，自2024年6月12日起生效。辞任后，张宇晨不再于公司担任任何职务。行政总裁由创始人、公司董事长周富裕兼任。

　　近年来，周黑鸭门店数量激增，但挑战也随之而来。尤其是门店成本问题，直营门店增加带来成本飙涨，周黑鸭盈利能力受损。要知道JN江南，周黑鸭选址多集中在一线和新一线商场、地铁口等人流量较大的核心位置以及机场、高铁站等核心动能商圈，高租金成本和日常客情维护成本自然水涨船高，成为周黑鸭的沉重负担。

　　2021-2023年，周黑鸭客单价分别为57.80元、57.90元以及56.90元，虽略有下调，但依然高于绝味、煌上煌、紫燕等同类型品牌。而据艾媒咨询数据，卤制品消费在21-30元、31-40元和41-50元价格消费区间的占比相对较多，分别为27.8%、25.2%和17.7%。显然，市场对中低价卤制品更为青睐。

　　除价格较高外，周黑鸭的口感亦饱受消费者诟病。“周黑鸭味道不如之前”“建议鸭哥多去探访全国不同卤味店，对你们改进口感有很多帮助”“现在周黑鸭口感太重” 等对口感的不满与建议同样纷至沓来，充斥着评论区。

　　一是供应链成为未来周黑鸭发力重点，二是周富裕希望对周黑鸭进行更全面把控。

　　不过，在竞争环境日益严峻的情况下，这些改变能否让周黑鸭业绩回暖，还需经历重重考验。

　　原材料易得性让卤味赛道能同时涌入大型商超、各类餐饮业态以及小商贩。而本土竞争者相较周黑鸭而言，深谙本地味觉密码，在根据区域口感差异调配卤味方面更胜一筹，从而能精准契合本地食客味蕾。

　　就如安徽省阜阳市某家卤味店老板所言，其常于乡镇市场摆摊设点，鉴于乡镇消费群体以中老年为主，这类顾客口感偏好咸香，且对辣味极为敏感，故而其在卤制鸭货时会刻意减少辣椒用量，以此赢得顾客青睐，促成长期复购。

　　上述种种，仅仅是周黑鸭在卤味赛道所面临的竞争压力一隅JN江南。事实上，笔者曾在《卫龙辣条被日本退货，更破防的是我们》一文中对卫龙竞争环境所做的剖析，于周黑鸭而言同样适用。

　　其真正的竞争对手，并非局限于卤味赛道的同类型食品，而是整个广袤无垠的零食市场。

　　在竞争白热化的休闲零食赛道中，行业内卷现象愈演愈烈，而低价内卷则成为其中的核心焦点。

　　特别是近几年零食量贩店异军突起，一家 100 平方米的店铺内，SKU（最小存货单位）数量可轻松突破上千个，其凭借压低进货成本的策略得以维系低价优势。

　　良品铺子于去年启动了成立17年以来最大规模的降价举措，300款产品平均降价22%，最高降幅更是高达45%。

　　与此同时，竞争环境的持续恶化，不仅对周黑鸭的销售业绩产生直接冲击，亦令加盟商心生犹豫。

　　以瑞幸、新茶饮为例，投资者之所以甘愿高价加盟，与行业集中度逐步攀升，个人开店生存空间被大幅压缩相关。在新茶饮赛道，一旦这些巨头发动价格战，并持续推出新品，个人奶茶店恐难以与之抗衡，倒闭风险极高。